Rouge Cuvée Donu Di Cinarca

Un clin d’œil à notre fils Don Ghjacumu et à cet incomparable terroir de Cinarca. Quel meilleur choix pour cette cuvée que le Carcaghjolu Neru, vieux cépage endémique, témoin d’une culture viticole bien ancrée sur notre île depuis des siècles. 

Après beaucoup de patience, car sa récolte clôt les vendanges du Domaine sur début Octobre, nous récoltons le fruit tant attendu, à la main bien évidemment. 

Après éraflage (non foulé), il est encuvé dans une tronconique en bois thermorégulée pour une cuvaison de trois semaines, toujours appuyée par les levures indigènes sélectionnées sur le domaine. 

Ensuite vient l’étape du décuvage. 

L’élevage se poursuit pour deux tiers en futs de 500 litres « demis-muids » et pour un tiers dans des jarres en terre cuite de 160 litres façonnées à la main, pour un minimum de 30 mois. 

Le vin obtenu est couleur violine. Son nez est complexe, caractéristique du Carcaghjolu Neru, sur les fruits noirs, légèrement épicé, et des notes de sous-bois qui nous rappellent la cueillette des champignons. 

En bouche on retrouve la mûre, avec des notes empyreumatiques, le boisé, le fumé, sur une finale cacaotée. 

La cuvée DONU di CINARCA, un vin de caractère. 

3000 bouteilles.