Un fil conducteur : accompagner et non orienter.
Nous minimisons les intrants œnologiques et les sulfites dans nos vins.
Pour cela nous utilisons du matériel performant qui nous permet une grande maitrise de la température du raisin et des vins, et nous veillons à une hygiène irréprochable au chai.
Avec l'objectif de respecter le vivant et l'équilibre de nos vins, à la cave comme à la vigne, le calendrier lunaire est au centre de notre organisation, guidant notre choix pour les jours d'assemblage et de mise en bouteilles.
Un produit naturel oui, mais avant tout maitrisé.
Pour conduire les fermentations de nos cuvées, nous avons choisi d'exploiter un peu plus notre typicité en utilisant la flore indigène issue du domaine.
Les levures sont sélectionnées sur nos raisins, puis mises en culture et multipliées par un laboratoire, chaque année, afin de laisser s’exprimer nos cépages autochtones sur un terroir peu connu de la plupart, tout en prenant en compte « l’effet millésime ».
Pour laisser libre cours à notre imagination, nous avons choisi de diversifier nos contenants d'élevage : amphores Tava, jarres en terre cuite, Dolium, mais également Dolia béton, foudre et demi-muids de différentes chauffes et provenant de Tonneliers d'exception.
C'est dans notre chai souterrain que les vins prennent place, afin de bénéficier des meilleures conditions d'évolution et de vieillissement.